克日，美国网站刊登的最新研究批注，高温烹饪肉类时，加点孜然，就可避免致癌物质爆发。那么这种说法是否科学呢?
       美国堪萨斯州立大学研究显示，肉类在烤、煎、炸等高温烹饪时，会爆发一种叫做杂环胺的物质。这种物质在体内蓄积，会有诱发胃癌、肠癌等多种癌症的危险。
       研究职员将鲜牛肉和用调料腌过的牛肉烧烤后，比照二者的杂环胺含量。发明腌过的肉高温烧烤后，所含杂环胺比未经腌制的低40%以上。经由对多种调料的测试发明，用孜然、咖喱、迷迭香腌过的肉，高温烹饪后爆发的致癌物最少。因此，建议在烧烤、煎炸肉类前，放些孜然腌半小时，不但味道好，还可镌汰致癌物爆发。
       腌肉时还可加入柠檬汁和蜂蜜，去腥调味的同时，也可镌汰高温烹饪时致癌物的爆发。烧烤时，垫几片菜叶把肉与炭火离隔，也能避免致癌物爆发。